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营养专家讲授鸡蛋怎样吃不健康

2019-05-14 23:48:27来源:励志吧0次阅读

鸡蛋怎样吃不健康(东方IC/供图)

可是,如果蛋类烹调不当,它的健康好处恐怕就要被坏地方抵消了。

几近家家都吃鸡蛋鸭蛋,究竟是怎样烹调的呢?常见家庭烹调方法有这么几种:

A 整煮蛋B水煮荷包蛋C油煎荷包蛋D 炒蛋E 蒸蛋羹

另外,餐馆里还有不同的做法,比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺、和蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味,但是它们的烹调方法是不是会引发健康麻烦呢?

要回答这个问题,先要说说,鸡蛋烹调中可能产生哪些不利于健康的变化。

人们首先想到的常常是维生素破坏,比如蛋黄中丰富的维生素B2,维生素B6,维生素A等。不过,美国农业部的测定数据表明,对家庭中经常使用的几种烹调方法来说,由于加热时间都比较短,这3种维生素的变化其实不是非常大。

从蛋白质消化吸收率来讲,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

不过,听到这里的时候先别着急高兴。由于还有1些人们平常不知道的健康指标呢胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物构成,和脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标,给我们唆使了烹调营养研究的新关注。

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