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曲奇制作方法介绍教你奶香曲奇怎么做

2019-06-09 11:12:21来源:励志吧0次阅读

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曲奇怎么做?手工曲奇是世界上的食品之一,不仅仅是因为它可口,更是因为它代表着心意以及尊重。节假日做一份曲奇饼送给你爱的人是一种美好的祝愿。下面,我们就来看看曲奇制作方法介绍。

曲奇制作方法

材料:低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋、奶粉

做法:

1、黄油切小块,室温软化后加入糖粉和砂糖拌匀;

2、用打蛋器打至颜色发白;

3、分次加入鸡蛋液打匀,打至体积蓬松;

4、筛入低筋面粉和奶粉;

5、上下翻拌均匀至无干粉状态;

6、装入裱花袋中;

7、烤盘铺油纸,随自己喜好挤上形状。送入预热好的烤箱,上下火中层180度15分钟即可;

8、出炉晾凉即可食用。

曲奇制作技巧

1、黄油的打发:黄油打发程度越高,面团的延展性越好。彻底的打发黄油,会让曲奇面团往花纹消失更快。

2、面粉的筋度:面粉筋度越高,面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

3、面团的含水量:含水量越高,延展性越好。审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。

4、烘焙的温度:温度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙,温度不可太低。

5、糖的粗细:颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性;颗粒越细的糖,越能降低面团的延展 性。当其它的所有条件都已经确定时,糖的使用,直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉 的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。这也解释了,为什么长时间打发黄油以后,曲奇的花纹会变得清晰一些 因为长时间的打发使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,这种方法虽然能保证花纹不消失,但注定无法 获得花纹非常清晰的曲奇,因为黄油的过度打发,也会增加面团延展性的,这样得到的面团,延展性注定不会太低。

菜品特色

手工曲奇是世界上的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,然后将其烘干,使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇吸引人的特性,就是爽快的口感。

手工曲奇自上世纪80年代,从欧美传入中国。本世纪初,香港,澳门,台湾等地掀起一阵风潮,手工巧克力以及手工曲奇。节日,女孩子都会到手工曲奇作坊,亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇,用以送给自己的爱人或朋友,代表着心意以及尊重。

逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市,不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装,送给身边的另一半。因此,手工曲奇上购物应运而生。可在上采购一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。

以上就是关于曲奇制作方法介绍,希望对您有所帮助!

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